CURSO PRODUCTOS LIOFILIZADOS
PRESENTACIÓN
La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.
Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.
OBJETIVOS
Comprender y aplicar la tecnología de liofilización como herramienta en la estabilización y conservación de alimentos.
Lograr mediante el curso –Asesoría virtual despejar todas las dudas de Liofilización para el montaje de planta de Liofilización de alimentos, otros
PERFIL DEL ASPIRANTE
Profesionales del sector alimentario, técnicos, universitarios, Empresarios del área
Agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, lácteos y otros.
CONTENIDO DEL CURSO POR MÓDULOS
Modulo I. Generalidades sobre Tecnología de Liofilización.
Duración: horas
Introducción
Historia
Métodos de Deshidratación.
Formulación
Definiciones: Temperatura, calor sensible, latente, tensión de vapor.
Propiedades térmicas de los alimentos y su determinación.
Modulo II. Tecnología de Liofilización. Duración: horas
Descripción general de la liofilización.
Fases de la liofilización
Preparación de material
Congelación
Liofilización desecación bajo vacío
Sublimación o desecación primaria
Desorpción
Acondicionamiento final
Frío y sistemas frigoríficos
Vacío y bombas de vacío
Transferencia y calor de masa
Controles y automatismos
Modulo III. Aplicación
Duración: horas
Equipos de liofilización (Nuevos , usados repotenciados)
Problemas en Liofilización
Diseño de Planta
Desarrollo de productos
Rendimientos
Apoyo en la formulación de plan de negocios
con datos reales.
Clientes reales que requieren productos liofilizados.
Otros.
Observación: El curso contiene material de texto exclusivo y . tutorías virtuales On Line de manera Vitalicia
DOCENTE
Jorge Enrique Rivera Rojas, Biólogo Universidad de los Andes, especialista técnico en Biotecnología Agraria, Conservación de alimentos ,Farmacología Vegetal, Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilización),Consultor experto en Liofilización de Intota Experts No. 725998,Asesor de clientes de la empresa de Liofilización Terroni equipments de Brasil, Cima de México. Desarrollo de de productos y proyectos de investigación. Experiencia en el área de liofilización en 14 países del área. Participación en el montaje de diversas plantas de liofilización y desarrollo de diversos productos Liofilizados.
Liofilización en América Latina Dr Jorge Rivera 